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齐鲁地枕黄河，沃野养出粟麦果蔬，鲁菜便在这烟火里扎了根。
北魏贾思勰《齐民要术》载“炙豚方”“作酱法”，是鲁菜最早的笔墨，
古人“食不厌精”的讲究，早融在切配烹煮里。
孔府宴讲礼，“八仙过海闹罗汉”合《礼记》“饮食有仪”，藏着待客的诚；
民间煎饼卷葱，咬着是庄稼人的实在，一雅一俗，都是齐鲁的性子。
如今鲁菜添了南北味，可九转大肠的醇厚、糖醋鲤鱼的鲜气没减。
烟火里的老味道，像齐鲁文脉般，没被时光磨淡，倒在新日子里续着暖。
今儿，跟诸位聊聊山东的海鲜……
展开剩余91%北纬37°黄金海岸的“海洋牛奶”，藏着六千八百年的烟火气。
先民们早在新石器时代就撬开礁石上的蛎壳，北宋时人工养殖已成气候。
这牡蛎啊，壳糙心细。
掰开灰白外壳，里头是奶黄色的肉，像果冻又像汤包，滑溜溜的。
咬下去先尝到海水的鲜，接着是淡淡的甜，最后回上来一丝奶香，完全不腥。
当地人最馋那口生吃！
更讲究的，用玉米饼子夹着吃，粗粝的饼香混着鲜灵的蛎肉，
是祖祖辈辈传下来的吃法。
要说绝活，还得看炭火烤。
牡蛎壳“啪”地裂开，塞进蒜蓉辣酱，热气裹着鲜味直往鼻子里钻。
自秦始皇时期便以“长生药”身份进入宫廷，后成明清御膳珍品。
活体泛着黄绿或暗红的光泽，盐渍后如黑玉般透亮。
作为“海产八珍”之首，烟台海参的弹润堪比果冻，却又带着大海的鲜劲儿。
当地人最懂它的脾性，老母鸡慢炖三小时的清汤，裹上炸得金黄的章丘大葱，
烧出的葱烧海参，葱香渗进每一道肉刺里，
软糯中带着脆生，是鲁菜师傅的看家本领。
民国大总统袁世凯为它专门设宴，周总理用它在国宴上招待尼克松，
这口来自北纬37度的鲜，早把烟台的味道刻进了历史。
青岛城阳区的“海底甜心”，自周朝便是宫廷贡品，
北魏《齐民要术》里就记载着烤蛤蜊的讲究。
这贝类皮薄肉厚，汁水甜得像掺了蜂蜜，白灼时汤色如奶，辣炒则红油裹壳，
咬开鲜得能冲上天灵盖。老青岛人管它叫“gá la”。
红岛渔民有句口头禅：“初一十五正晌赶，初八二十三两头赶”，
潮水退去时，挽裤腿拎小桶的景象比赶集还热闹。
2010年这宝贝拿下国家地理标志，
老舍在《蛤藻集》里写过带闺女捡蛤蜊的趣事，
梁实秋更夸它是“色香味形俱佳的神品”。
据《莱州市志》载，明清时它就被封为贡品，乾隆南巡时尝过都赞“顶盖肥”。
这蟹背壳青得透亮，肚皮白得像雪，背甲上三个疣瘤像小山包。
最绝的是那蟹黄，母蟹的黄红得透亮，公蟹的膏白得像奶，
蒸熟了掀盖儿，满屋都是海风子的咸香。
莱州人吃蟹有讲究，清蒸是基本功，
撒把葱姜上锅一蒸，蟹肉嫩得能掐出水，蘸点姜醋汁儿，鲜得能掉眉毛。
更绝的是“生呛”，秋天把活蟹往盐卤里一腌，封坛子等到大雪天，
开坛时那股子鲜香能窜到房梁上，配着老酒嘬一口，神仙都不换。
如今这蟹还成了地理标志产品。
老渔民说，早些年赶海捡扇贝，贝壳上带着海浪的纹路，
拿回家煮一锅鲜汤，连汤汁都带着珍珠光泽。
这扇贝长得俊，贝壳像把小折扇，淡褐底子上飘着红褐色花纹，
里头肉嘟嘟的闭壳肌最是金贵，咬一口弹牙带甜。
威海人讲究原汁原味，蒜蓉粉丝蒸是看家做法，
粉丝垫底吸饱了贝肉的鲜，蒜末炸得焦香往上一撒，蒸汽一窜，满屋都是海的味道。
渔家媳妇做扇贝包子，馅里必掺韭菜提鲜；
海边大排档的香酥扇贝，外皮炸得金黄酥脆，里头贝肉还是嫩生生的。
清道光年间《荣成县志》便载“海族最盛”，
那时的“鳆鱼”经岁月流转，终成今日餐桌上的珍馐。
更妙的是“北鲍南养”的智慧，
秋冬将鲍鱼送往福建“度假”，春夏再接回荣成，成活率从五成跃至九成五，
成长周期还缩短近三分之一，
这“候鸟式”养殖法，让荣成鲍鱼产量占全国十四分之一，成了地道的“海上黄金”。
荣成鲍鱼，贝壳绿褐如古玉，肉质淡黄透亮，
咬一口，弹嫩似果冻。
老饕最爱清蒸：刷净壳，撒葱姜，上汽后三分钟，汁水锁得恰到好处。
山东省威海市荣成市特产，俗称“大刺螺”“海中刺客”，
2012年12月7日获国家农产品地理标志登记保护。
其外壳坚固似球，全身披长棘，主要有马粪海胆和紫海胆两种，
前者直径30 - 40厘米、壳棘呈绿色，后者个小色黑紫。
在当地，海胆有多种经典吃法。
海胆蒸蛋，用小刀在海胆露出的孔洞转一圈取出嘴巴，剪开圆口掏出内脏，
清理后倒入蛋液蒸4分钟左右即可；
海胆蛋花汤，煮开水后放入海胆，再加入鸡蛋液；
海胆水饺则是将海胆作为馅料包入饺子中。
来荣成，不妨尝尝这鲜掉眉毛的海中珍味。
本地人唤作“刀鱼”或“海狼”，银鳞如刀，肉厚刺少，是胶东半岛的“海味顶流”。
历史可追溯至明清，
《诸城县志》早有“银刀鲜肥”的记载，早年因产量大、价格亲民，
成了年节的“硬通货”，炸带鱼香飘家属楼，是几代人的集体记忆。
这鱼讲究个“鲜”字，
带鱼体长盈尺，肉质紧得能弹牙，清蒸最显本味；
若喜酥脆，裹层薄粉煎至金黄，外皮咔嚓响，里头嫩得冒汁。
老青岛还有个绝活，
水煎带鱼，只撒把盐，靠猪油吊出鲜甜，汤汁黏嘴，鲜得人直咂摸舌头。
明万历年的《福山县志》就记着它，说这货形似肠子，
味道能跟闽地的江瑶柱媲美，独独在登州海滨才有。
这海肠子长得确实磕碜，紫红身子裹着环状疙瘩，活像根放大版的蚯蚓。
可别嫌它丑，肉头子脆生生的，咬一口“咔嚓”响，鲜汁子直往嗓子眼钻。
烟台人最爱的就是韭菜炒海肠，
海肠剪段焯水，韭菜切寸段，葱姜爆锅一颠，盐一撒，香油一淋，
绿莹莹的韭菜缠着粉嘟嘟的海肠，鲜得能鲜掉眉毛。
要说最绝的，还得是海肠饺子。
海肠剁碎了拌猪肉韭菜，包进面皮里，煮出来的饺子咬开个小口，
鲜汤“滋”地冒出来，连饺子汤都喝得见底。
明成化年间，吴氏一族逃难到此，滩涂苦涩得连草都长不出，
偏生梦里有虾仙指路，醒来便见青虾跃浪，卤水试养竟成了。
这传说在渔民嘴里传得神乎，
但盐田虾确实让吴家人活得硬朗，
清朝时他们顿顿离不开这“海里的人参”，春日白灼，冬日熬汤。
如今的滨州对虾，壳子泛着青玉光，肉紧得能弹牙，老渔民说“这是大海的馈赠，急不得”。
最地道的吃法还是盐水煮，冷水下锅，
葱姜料酒一滚，虾子卷成月牙儿，三分钟捞起，先嘬头后剥壳，
虾黄混着海水甜在舌尖化开，末了嗦嗦手指头，咸鲜味能绕三天。
山东的海味，是刻在基因里的鲜灵。
这十样宝贝，哪一道是你家饭桌上的常客？
快来评论区聊聊，
让海风吹到你的屏幕前，今夜，我们一起尝尝齐鲁大地的馈赠。
馋了没？
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